Um castelo de sabor

Voltando de um excelente passeio pela região de Rio Negrinho, São Bento do Sul e Campo Alegre, nossas esperanças de achar um lugar gostoso para comer era bem escassas. Já havíamos decidido optar pelo pastel do Rio da Prata, que é sempre garantia de satisfação. Foi quando o Jaison sugeriu darmos uma chance ao Dom Camponês.

Como sempre, a ideia dele foi ótima! Se por fora o ambiente já é bem convidativo, ao entrar, é surpreendente! A decoração, a disposição dos móveis e a simpatia dos donos nos transportaram para a infância e às casas das avós, com mesa farta e paparicos garantidos.

Além de experimentar as opções de queijo, salame e outros petiscos, por sugestão do dono, pedimos o pão de queijo da foto ao lado (sim, isto é um pão de queijo). Uma delícia. O café tem os grãos moídos na hora e vem de Minas. No final, conhecemos ainda um suco de uva branca, que super recomendamos. É suave, tem frescor, e eu achei que lembra calda de pêssego. E como o futuro chef elogiou a minha "memória gustativa", imagino que deve mesmo parecer...rs.

Férias com gosto de quero mais - Parte I: Greek Salad

Faz um tempinho que não postamos nada. Mas não foi por falta de receita não...

Em maio, foi por sobra de tempo. Sim, nas férias sobra tempo, que utilizamos para viajar, conhecer novas culturas e, com isso, sabores que vão estar aqui neste Box, nos próximos posts.

Já no começo de junho, foi por falta de tempo. Quando a gente volta de férias, o trabalhou não tirou férias também, ele só aumentou...rs.

Mas começando pelo começo, fomos à Grécia! E a primeira lembrança culinária que tenho de lá é a Greek Salad. Ah! E nem esperem pelo Arroz à Grega porque este a gente não achou nem o cheiro...rs

A Greek Salad - Parte I

Tudo começa com muito azeite de oliva. Aliás, as oliveiras cobrem toda a cidade de Athenas. O outro ingrediente  fundamental é o queijo feta, uma delícia!!! Pena que no Brasil, segundo a pesquisa do Jaison, custo cerca de R$ 125 o quilo.

Depois, tomates (que lá são mais divinos ainda), pimentões e um tempero maravilhoso, que o Jaison não sossegou enquanto não comprou um pacotinho.

Assim que testarmos a salada no Brasil, postamos as quantidades certinhas.

Por enquanto, ficamos só com água na boca vendo a fotinho ao lado ;)

O Mise en place é assimmm... uma Brastemp

O blog da Brastemp sempre traz conteúdos interessantes e inspiradores. Mas quando li o post "Mise en place é amor".... pensei logo duas coisas:

1) Agora, como futuro chef, O Jaison vai ser o rei do mise en place...rs

2) Já tenho o que postar hoje :)

Confiram!!

http://www.assimumabrastemp.com.br/2012/04/mise-en-place-e-amor/

Saindo do tinto para o branco

Para começar que esta receita leva queijo e, desculpem os que tem intolerância à lactose, mas queijo fica bom com tudo. E para ficar melhor ainda, vai camarão!

O futuro chef já testou a receita duas vezes e até mesmo quem não é muito chegada do camarão (não é Sheila?) adorou!

Façam um teste vocês também e depois compartilhem o momento hmmm com a gente ;)

Massa ao molho de camarão com vinho banco e requeijão


Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga;
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 cebola média picada;
• 600 gramas de camarão médio ou grande;
• sal e pimenta calabresa;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de páprica;
• 200 ml de vinho branco;
• suco de um limão siciliano;
• 1/2 xícara de salsinha picada;
• 500 gramas de massa seca larga: papardelle ou comprida como taghliatelle ou spaghettini.

Preparação (30 a 40 minutos)
Aqueça uma frigideira grande com o azeite e a manteiga e doure a cebola. Acrescente os camarões e doure-os de ambos os lados em fogo alto.

Importante: não deixe a água dos camarões evaporar totalmente.

Tempere com o sal e a páprica. Junte o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.

Acrescente o suco de limão e a pimenta, controle o volume do molho e, se necessário, acrescente pouca água.

Por fim, adicione o requeijão e cozinhe por mais uns 3 minutos.

Sirva em porções e decore com a salsinha (P.S.: acho que o Jaison é apaixonado por salsinha).

Vinho e uva em uma só receita!

Como anunciamos ontem, aí está a receita do Jaison. Tudo bem que eu sou suspeita para falar... mas ficou incrível!! Muito gostoso mesmo. As fotos não tem cheiro, mas já da para se ter uma ideia.

Risoto de Cabernet Sauvignon com uva Itália

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 150 gramas de Cogumelo Paris fresco
• 500 gramas arroz arbóreo
• 300 ml de vinho Cabernet Sauvignon
• 30 uvas Itália cortadas ao meio
• sal
• 300 gramas de queijo tipo parmesão ralado
• 1/2 xícara de salsinha picada

Preparação - esta etapa leva de 30 a 40 minutos

Aqueça uma frigideira grande com o azeite e a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos.

Adicione o arroz e deixe fritar por uns três minutos e acrescente o vinho. Espere até o álcool evaporar e comece a adicionar água quente.

Continue mexendo e acrescentando água até que o arroz esteja cozido em fogo médio. O tempo deverá ser de aproximadamente 30 minutos.

Tempere com sal e adicione as uvas, cozinhe por mais uns três minutos. Desligue o fogo e acrescente parte do queijo ralado.

Sirva em porções e decore com a salsinha e o restante do queijo.

Agora, temos um chef!

A escola de gastronomia Espaço Gourmet mal havia aberto suas portas em Joinville e o Jaison já estava ansioso pelos cursos. E não perdeu tempo em se inscrever na 1ª turma de Chef de Cuisine da escola em Joinville.

As aulas começaram na semana passada e ele já recebeu traje especial e tudo =)

Além disso, em cada conversa nossa sobre gastronomia surgem novas palavras, geralmente em francês, para definir as coisas mais simples como avental e caldo...rs

E isso tudo está fazendo com que o nível dos almoços e jantares produzidos pelo meu futuro chef só aumente! Amanhã, vamos publicar a receita deste fim de semana: risoto de uva itália e cabernet suavignon... hummmmm.

Será que a comida asiática é assim tão boa?

Sabe aqueles lugares que se tem vontade de ir, mas acaba nunca dando certo? Assim era o Ásia. Isso até sábado passado, quando fomos lá conferir o Festival Gastronômico de Joinville.

Difícil ser imparcial quando se ama comida japonesa... rs. Mas vamos tentar ;)

A salada oferecida como entrada era boa, mas podiam ter caprichado mais no kani, que eu adoro e deixou um gostinho de quero mais.

O salmão e o risoto de shitake estavam uma delícia e o molho teryaki deu um toque especial. Aliás, o André Melim prometeu aprender a fazê-lo em casa.

Tempura de sorvete como sobremesa e pronto. Saímos satisfeitos. Isso se não fosse alguns probleminhas no atendimento.

Ah... Como o doce não tinha chocolate e o Biergarten fica do outro lado da rua, o Jaison Coelho não resistiu e fomos lá para ele se divertir com o super brownie, que merece um post especial escrito pelo seu maior admirador.

A sopa esfriou mesmo!

Começar com um mea culpa neste caso cai bem: Eu não gosto de sopa! Mas essa convicção não nos fez desistir do Mango como uma das opções do Festival. Afinal, o Jaison gosta de sopa e nós gostamos do Mango J . Mas vamos combinar que sopa fria de abacate não é lá muito animador. Quem sabe uma guacamole teria sido melhor?!

Tentamos apelar e colocar uma pimentinha na sopa, mas aí só se sentia o gosto da pimenta. Resultado? Chamamos a garçonete e pedimos o prato principal. Tirando o salmão que estava um pouquinho salgado, o resto estava delicioso. O molho que acompanha os nachos e camarão era picante na medida certa e trouxe a sensação boa que tivemos nas outras vezes que estivemos lá.

A sobremesa também não agradou. O sabor que era para ser de manga, mais parecia um geladinho de sabor indefinido.

Ainda assim, além do prato principal, o bom atendimento, o clima animado pelos mariachis e pelo “tequilero” salvaram a noite.

Apresentação é tudo!

A Rösti Haus sempre é uma das nossas primeiras opções quando pensamos em um lugar para jantar. O ambiente é intimista, o atendimento é bom e a comida é divina.

Ontem, fomos lá conferir o prato do Festival Gastronômico e mais uma vez saímos satisfeitos :)

Como entrada, uma salada de rúcula com pesto de manjerição, mussarela de búfala, tomates e cubos de pão ciabatta. Mas além dos ingredientes que, por si só já dão água na boca, o melhor foi a apresentação. A salada veio em uma tacinha bem delicada e charmosa.

A batata suíça, carro-chefe da casa, era o prato principal mas, desta vez, estava como o Shrek: em camadas...rs

Como recheio uma combinação surpreendente: carne seca, funghi e shimeji. Isso somado ao vinagrete de tomate seco com vinho resultou em?? Prato vazio, é claro!

Para finalizar a noite, um gelato de papaya coberto com chantilly de cassis.

#recomendamos!

A jornada começou...

Ao chegar no espaço da Adega Dom Maximiliano, já aprovamos a escolha de começar o Festival Gastronômico de Joinville por lá, só pela beleza do espaço.

O pé direito do prédio é alto e os vinhos estão acomodados por todos os lados. E pedir a carta de vinhos foi uma das surpresas mais legais da noite.

- "Não temos carta de vinho, senhor", diz o garçom. "Aqui, você escolhe ao caminhar pela adega e conhecer nossas opções."

O Jaison se encantou com o nome de um vinho Pinot Noir, chamado "Alma Negra". Que era mesmo uma delícia... Ele só esqueceu de ver o preço: R$ 100. Como diria a nossa amiga Monique Junkes, ele acordou rico...rs

Quanto aos pratos do festival, a entrada (descrita no post anterior) era muito boa, mas um pouquinho mais de truta faria um bem.

O prato principal é muito bom e a textura do spaghetti de pupunha é mesmo diferente. Mas o que mais encanta é o limão siciliano que dá um sabor delicioso.

Na sobremesa, o sorvete de gengibre e a farofa de cookies são uma boa combinação, já o pêssego... não muito.

Como a cozinha é aberta e ficamos vendo o trabalho dos chefs o tempo todo, o Jaison, chocólatra assumido, não pode deixar de reparar quando estavam fazendo um petit gateau. E adivinhem? Para fechar a farra gastronômica, pediu o petit (bem petit mesmo) gateau. Mas, como todos os pratos anteriores tinham uma medida que outro amigo nosso chamaria de "e quando vem a comida?", saímos satisfeitos e sem aquela sensação de morte pós-refeição.

Enfim, recomendamos ;)

Hoje começa o Festival Gastronômico de Joinville!

Amahã, vamos estar na Adega Dom Maximiliano, que é a primeira casa da lista e está com um cardápio de dar água na boca :)

Entrada
Carpaccio de maçã verde na redução de malbec com juliene de folhas ao toque de truta defumada.

Prato Principal
Spaguetti de pupunha ao molho de limão siciliano com camarões e mariscos salteados no pesto
de rúcula.

Sobremesa
Sorvete de gengibre sob farofa de cookies e nozes com lâminas de pêssego gratin.

Depois, contamos como foi a experiência enogastronômica... Porque com este menu, o vinho não pode faltar ;)

http://www.gastronomiajoinville.com.br/don_maximiliano.php

Um Festival saindo do forno

Janeiro começa com uma boa pedida em Joinville, ou melhor, duas.

Uma delas é o Festival Gastronômico da cidade e a outra o Box 84, que vai abrir a caixinha dos sabores e temperos para ver o que encontra por lá.

Por aqui, você vai conhecer a nossa opinião sobre o que provarmos e também conferir receitas e outros ingredientes que ainda estão por vir.

tin-tin